Il tortino di zucchine con feta e menta è un piatto gustoso e versatile, ottimo per un pranzo leggero o una cena estiva. Ecco una ricetta dettagliata per prepararlo:
Ingredienti:
- Zucchine: 3 medie (circa 400-500 g)
- Feta: 150 g (sbriciolata)
- Menta fresca: 2-3 cucchiai (tritata)
- Uova: 2
- Panna fresca: 150 ml
- Formaggio grattugiato: 50 g (parmesan o pecorino)
- Scalogno: 1 (finemente tritato)
- Olio d’oliva: 2 cucchiai
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Farina: 2-3 cucchiai (per infarinare)
- Burro: per ungere lo stampo
Procedimento:
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Preparare le zucchine:
- Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a rondelle sottili.
- In una padella grande, scalda l’olio d’oliva e fai saltare le zucchine a fuoco medio-alto fino a quando diventano tenere e leggermente dorate. Aggiungi lo scalogno tritato e cuoci fino a quando diventa trasparente. Condisci con sale e pepe. Lascia raffreddare leggermente.
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Preparare il composto:
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con la panna fresca fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi il formaggio grattugiato, la feta sbriciolata e la menta tritata. Mescola bene.
- Incorpora le zucchine cotte e mescola delicatamente.
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Preparare lo stampo:
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Ungi uno stampo da tortino (di circa 22 cm di diametro) con burro e infarinalo leggermente.
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Cuocere il tortino:
- Versa il composto nello stampo preparato e livella la superficie con una spatola.
- Cuoci in forno per circa 30-35 minuti, o fino a quando il tortino è dorato in superficie e ben cotto all’interno. Puoi fare la prova dello stecchino: inseriscilo al centro del tortino, se esce pulito, è pronto.
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Raffreddare e servire:
- Lascia raffreddare il tortino per alcuni minuti prima di toglierlo dallo stampo.
- Servilo caldo, a temperatura ambiente o freddo. Puoi accompagnarlo con una fresca insalata o dei pomodori grigliati.
Suggerimenti:
- Variante di formaggio: Se non ti piace la feta, puoi usare ricotta o un altro formaggio a tua scelta.
- Aggiunta di erbe: Oltre alla menta, puoi aggiungere erbe aromatiche come basilico o timo per variare il sapore.
Questo tortino è versatile e può essere servito in molte occasioni. Se hai domande o hai bisogno di ulteriori dettagli, fammi sapere!